Raparperijuustokakku

Tämä on toistaiseksi viimeinen raparperiresepti.. Ja todellakin niistä paras.

Tällainen paistettu juustokakku ei mun mielestä ole se kaikista kesäisin kakku, mutta raparperilla höystettynä se on! Reseptiä lainasin (taas kerran) Leila Lindholmilta, mutta muokkailin vähän sokeri- ja voimääriä, koska niitä oli reseptissä mielestäni liikaa. Nyt kakusta ei tullut liian makea vaan just sopiva!

Halutessaan kakun seuraksi voi soseuttaa vaikka mansikkaa kastikkeeksi tai vaahdottaa kevyen kermavaahdon.





Raparperijuustokakku

Raparperikompotti

1 l pestyä ja pilkottua raparperia
tilkka vettä
1 dl sokeria

Keksipohja

400 g Digestive-keksimurua
150 g sulatettua voita

Juustokakkumassa

600 g tuorejuustoa (Philadelphia)
1 prk maitorahkaa
1 dl sokeria
0,5 dl maizenaa
1 vaniljatangon siemenet
4 kananmunaa
1 dl kuohukermaa
200g valkosuklaata

» Lämmitä uuni 175 asteeseen.
» Keitä vesitilkkaa ja raparpereja noin vartin verran tai siihen saakka, että raparperit ovat pehmenneet.
» Lisää joukkoon sokeri ja keitä vielä hetki. Anna kompotin jäähtyä.
(Tämä on helppo tehdä vaikka leipomista edeltävänä päivänä niin aikaa säästyy itse leivontapäivänä.)

» Valmista keksipohja sekoittamalla keksimuru ja sulatettu voi keskenään. Painele se sitten irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille (EDIT: Kiitos Jutta, että luit reseptin tarkkaan! Olin unohtanut mainita, että keksimuru painellaan myös irtopohjavuoan reunoille). Paista noin 10 minuuttia. Tämän jälkeen laske uunin lämpötila 150 asteeseen.

»Valmista juustokakkumassa. Sekoita keskenään tuorejuusto, maitorahka ja vaniljatangon siemenet.
» Lisää kunnollisen sekoittamisen jälkeen joukkoon sokeri ja maizena.
» Sekoita massaan varovaisesti kananmunat yksi kerrallaan.
» Lisää vielä kuohukerma.
» Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja varo lämmittämästä sitä liikaa. Kääntele se juustokakkumassan sekaan.
» Viimeisenä lisää joukkoon vielä raparperikompotti ja sekoita nopeasti niin, että massaan jää "raitoja". Kaada seos keksipohjan päälle ja paista noin tunnin ajan. Kakku saa hieman tutista keskustasta, mutta reunojen tulisi olla jähmeät.
» Jäähdytä kakku ja tarjoile!

Resepti hieman muunneltuna Leila Lindholmin nettisivuilta, Rabarber cheesecake.

- Emmi

Raparperihilloke

Raparperia taitaa pursuta ovista ja ikkunoista? Ainakin niillä, joiden pihalla sitä kasvaa. Kyseessä on ihana raaka-aine, joten kannattaa kokeilla mahdollisimman monia reseptejä sen hyödyntämiseksi. Tätä raparperihilloketta voi tehdä vaikka pakastimen täyteen ja nauttia kesän mausta uudelleen syksyllä tai talvella!

Tätä hilloketta voi laittaa kakun väliin, jätskiin, letuille, pannarille jne jne.. Herkkua joka tapauksessa. Annikan kanssa syötiin tätä 3 Kaverin Jäätelön valmistaman vaniljajäätelön kanssa ja voin suositella myös kyseistä jätskiä! On tosi kivaa, että niinkin läheltä kuin Helsingistä löytyy jäätelötehdas, joka tekee herkullista jäätelöä. Tai oikeastaan kaksi, Jädelino ja 3 Kaverin Jäätelö. Suurena jätskifanina tuen mielelläni tällaisia pieniä ja herttaisia jäätelöntekijöitä.




Raparperihilloke
2 keskikokoista hillopurkkia

1 l pestyä raparperia pilkottuna
1 dl vettä
3 dl ruokosokeria
1 vaniljatanko
puolikkaan sitruunan mehu

» Keittele raparpereja ja vettä n. 15 min tai kunnes raparperit ovat pehmenneet.
» Lisää sitten sokeri, vaniljan siemenet ja tanko. Keitä hilloketta uudelleen n. 10 min ja varo, ettei hilloke pala pohjaan.
» Purista vielä puolikkaan sitruunan mehu hillokkeen sekaan ja anna sen jäähtyä.
» Purkita ja säilytä joko jääkaapissa tai pakastimessa.

- Emmi

Raparperimehu

Jes, vihdoinkin tein raparperimehua ja vitsit kun siitä tuli hyvää! Olen aina kuvitellut, että mehun keittäminen olisi työlästä, mutta ei se ainakaan tällä reseptillä ollut. Raparperit porisivat itsekseen kun sekoittaakaan ei saanut sakkaantumisen estämiseksi ja siivilöimisen jälkeen kiehauttaminen riitti.

Kannattaa valita mahdollisimman punaisia raparperinvarsia, jotta mehusta tulee ihanan pinkkiä. Mehun voi laimentaa veteen, kuplaveteen tai voihan sitä käyttää myös jossakin boolissa. Sekaan voi heittää mansikoita, vadelmia tai mitä tahansa muita marjoja!





Raparperimehu
n. 1,5 litraa laimennettavaa mehua

1 kg pestyä ja pilkottua raparperia
1,5 l vettä
5 dl sokeria
1 sitruunan mehu

» Keitä raparperipaloja vedessä n. 15 min sekoittamatta, jotta mehusta ei tule sakkaista.
» Siivilöi mehu ja heitä raparperinpalat pois.
» Kiehauta uudestaan ja lisää joukkoon sokeri ja sitruunamehu. Anna jäähtyä.
» Säilytä mehua kylmässä ja laimenna makusi mukaan, noin suhteessa 1+3.

Resepti hieman mukailtuna Leila Lindholmin kirjasta "Pala kakkua ja paljon muuta".

- Emmi